кантен (агар-агар) 14гр или 2 пластинкиВода 900мл.Сахар 300грМизуаме (или светлый кукурузный сироп) 2 ст.л.Кошиан (сладкая бобовая паста) ок. 30грЖелтый пищевой краситель - прим. 2 каплиУмешу (сливовое вино) 1 ст.л.Приготовление:Промойте кантен в холодной воде и удалите черные / коричневые пятнышки. Замочите в свежей холодной воде на пару часов. Выжмите избыток воды из кантен и порежьте на мелкие кусочки. Поместите кантен и воду в кастрюлю с толстым дном и варите на медленном огне, пока кантен не растворится. Добавьте сахар и сироп. Варите, помешивая, пока сахар не растворится. Выключите огонь и добавьте краситель. Процедитье через мелкоячеистое сито, верните в кастрюлю и готовьте еще немного. (В предыдущих рецептах похожего типа рекомендовалось еще раз довести до кипения) Будьте осторожны, чтобы не готовить слишком долго а то кантен станет слишком жестким. Выключите огонь, добавьте немного красителя для достижения золотистого цвета, и сливовое вино. Перемешайте. Налейте в контейнер размером 7х7 см. Можно использовать уже упоминавшийся ранее нагашикан с волнистым дном, или любую другую посудину (пищевой контейнер, небольшая прямоугольная форма для выпечки и т.п.) И дайте остыть. Пузыри образующихся на поверхности, можно удалить, прижав кусок японской бумаги Washi сверху. (Или аккуратно проколов их зубочисткой. Вариантов много, главное действовать пока горячее) Возьмите бобовую пасту и вылепите небольшие овалы. Используя зазубренный нож для тофу нарежте желе на длинные тонкие полоски. Полоски должны быть достаточно длинными, чтобы обернуть полностью вокруг бобовой начинки. Осторожно оберните их .Конфеты можно охлаждать перед подачей на стол. или просто выложить заблаговременно на полотенце что бы оно впитало лишнюю влагу. (Примечание -Можно так же добавить в желе любую приправу/сок, только не кислый вроде ананасового или киви, а то не загустеет нормально.)
"Хризантемы" к осеннему празднику. Ингредиенты:Белый кошиан (сладкая густая бобовая паста) 300 г (в саму начинку кладем только 200)Мука 30 гМотико (сладковатая рисовая мука) 3 г (1 чайная ложка)Сахар 15г Митцу (сахарный сироп)Жёлтый пищевой красительСпособ приготовления:Для митцу (Этот сироп можно приготовить заранее и хранить в холодильнике) Растворите сахар и воду в соотношении 1:1 в кастрюле на маленьком огне. Когда сахар растворится, перелейте сироп в стеклянный сосуд и оставьте остывать. Для конаши (konashi) - смешайте муку, мотико и кошиан до однородной массы. Заверните в марлю и поставьте в пароварку. Готовьте на средней\высокой температуре 15 минут или пока не исчеснет привкус сырой муки.Достаньте марлю с бобовой пастой. Используя чистое влажное хлопковое полотенце мeсите бобовую пасту постепенно добовляя сахар (если паста станет слишком липкой ее можно месить с помощью пищевой пленки).Когда сахар полностью растворится, а паста немного остынет, можно добавлять сироп. Продолжая месить с помощью влажного полотенца добавьте немного митсу (1-2 чаные ложки).. Полейье конаши сиропом и оставьте остывать в стеклянной посуде на несколько часов. Когда миска остынет, её можно накрыть плёнкой, чтоб та не засохла. Когда всё будет готово, вы можете слегка полить руки сиропом чтобы избежать прилипания. Если хотите придать сладости определенный цвет, то добавьте краситель в сироп. Чтобы сделать сладости в форме хризантемы, используйте светло-жёлтый или другой подходящий оттенок конаши. Слепите из 15 г начинки шарик и облепите его 30 г конаши. Используйте нож или палочки для придания нужной формы. Можно протереть через сито немного белой пасты ан и положить ее в центр цветка как тычинки.
Приветствую вас в кафе Неко Правила:1) Это сообщество преднозначено для выкладывания найденых вами рецептов только из японской кухни.2) Мат, оскорбление участников = бан.3) Реклама, не связанная с темой кулинарии, должна быть согласована с администрацией.Дружественные сообщества: магазины японской продукции: Магазины в Москве: Кроме того сейчас продукты, используемые в японской кухне, продаются и в крупных супермаркетах, таких как Азбука вкуса, Перекрестки и им подобные и на рынках (например на рынке около м. Аэропорт есть целая палатка) Да, для справки, - для роллов, суши и онигири вам подойдет практически ЛЮБОЙ круглый рис, надо только его немножко разварить (но не до фанатизма), так что не зацикливайтесь на "рисе специально для суши" за 200 рублей.
Комментариев нет:
Отправить комментарий